有限会社たてもり

11月～2月下旬が甘く、やわらかく育つ野菜です。

表面に光沢があり、実の締りが良い物は食味も良いです。

葉の巻きがしなやかで弾力があるものが、みずみずしく、甘味のあるレタスです。店頭で選ぶときには､手で軽く押してフワッとしているかお確かめ下さい。

太さのあるものを選びましょう。

緑色が濃く花蕾が固く締まっているもの。全体にこんもりとして良く締まっているものが良いブロッコリーです。

新鮮な茄子ほどヘタの切り口が新しく、トゲがチクチクします。手に刺さらないよう取り扱いに十分ご注意下さい。

莢にはりとつやがあってポキっと2つに折れるぐらい瑞々しいものが新鮮

手にとってずしりと重く、ヘタがコルク状に枯れているもの物がよい。

皮にはりがあり色艶が美しく、あまり太くないものが美味しい。

シソ科の植物で、トッピングが利用の中心です。乾燥させないように水にさしたり、ムレないように注意します。デザートには不可欠のハーブといえるでしょう。つぶしてクリームに混ぜて使われます。

属名サルビアは、治療するとか救助するというラテン語から派生しています。肉の臭みを抑えるのに抜群の力があり、特に豚肉料理とよく合い、ソーセージやレバーペーストに欠かせないハーブです。

煮込み用3大ハーブの一つで、ブーケガニルの重要な構成ハーブとされています。ソース等には葉だけを摘んで使います。肉、野鳥、魚介の臭み消しとして、またはまぐりをはじめ魚介料理、シチュー、ソースには香りづけとして用います。その昔、タイムには人間の能力を高める力があると信じられていたそうです。

「美食家のパセリ」と言われ、上品な甘い香りと風味を持ち、どんな素材、料理にもよく合います。フランス料理に欠かせないハーブで、フィーヌ・ゼルブの構成ハーブの一つでもあります。各種トッピング、サラダに、また刻んでスープ、オムレツやドレッシングに加えます。魚料理に直接あるいわソースの中にも、刻んで使用します。

「ハーブの王」と呼ばれ、ほのかな甘い香りと辛みが特徴です。トマト料理をはじめ、ベストジェノベーゼとしてイタリア料理には欠かせません。葉は傷つくと変色しやすいため、鋼の包丁は、避け、切った後は油の中などに入れ空気を遮断します。生のまま保存する場合は、ぬれ布巾にくるみ冷暗所に。

葉は濃い緑色です。羊や牛・鶏などの肉料理に添えるミントソースや、ポテトの料理に使えます。また、ドレッシングや菓子、カクテルの香りづけとして用います。ローマ時代には、テーブルの上でミントの葉をこすり、香りを漂わせえて客をもてなす風習があったほどで、さわやかな香りが特徴です。